[Ks_candymom] Корпусные пирожные Погружение [Ксения Хохлова]

Погружение — это углубление в более сложную теорию.
Я расскажу вам то, что узнала сама за последний год постоянных поисков информации.

Углубление в техники, будем работать с разными покрытиями, загустителями, шоколадом, и будем делать без форм — ФАНТАСТИКУ.

Углубление во вкусы. На этом курсе не будет привычных вкусов!!! Приготовьте свои рецепторы, будут необычные и живые сочетания. Будут вкусы, которых сложно добиться.

В программе курса :
1. Круассан (когда не умеешь готовить слойку — делай корпусное пирожное — франжипан миндаль, медовая карамель, пралине, крем с круасаном и ванильный ганаш.
2. Сыр — сырный дакуаз, хрустяшка с пармезаном , конфи с манго и маракуйей, сырный ганаш и крем.
3. Перец (начинка сложная, но сбалансированная мной до идеала) — крем с малиной и перцем , хрустяшка, малиновая начинка и шоколадный ганаш (в этом пирожном мы поработаем с каппой)
4. Чашка — бисквит с чаем матча, лимонное желе, крем с васаби, мусс с чаем.
5. Мороженое — фисташковый ганаш, кекс и гель с грейпфрутом, крем с абрикосом.
6. Апельсин (яркое сочетание апельсина, маракуйи, марципана и рома ) — апельсиновый кекс, крем марципановый, апельсиновая начинка, ганаш с маракуйей.
Новые техники, новые вкусы, новые ингредиенты.