[Travelina] Панеттоне и венская выпечка на закваске

Эта книга обобщает современные теоретические и практические знания о производстве чистой натуральной закваски для панеттоне и венской выпечки.

Она состоит из трех основных частей: «Теория», «Практика» и «Рецепты», что позволяет читателям получить целостное представление о предмете, накопить опыт и разработать собственные рецепты.
Книга содержит подробное описание процесса приготовления панеттоне, круассанов, а также других незабываемых изделий венской выпечки.
Все они полностью и исключительно на натуральной закваске!

В этой книге вы получите знания для возрождения утраченных традиций выпечки на закваске со всеми преимуществами, которые они дают для качества продукции — вкуса и текстуры, долговечности и усвояемости — вместе с ноу-хау и сопутствующей уверенностью, для продвижения инноваций в практике.