Здесь вы не увидите, как бы «нарядную курицу за два часа целиком при 180С», полностью лишенную пользы. Здесь не будет майонезных салатов. Здесь только деликатное приготовление и только элегантные сочетания.
Я постаралась «разобрать» курицу так, чтоб ножки, крылья, грудки и печень произвели на вас и ваш организм самое приятное впечатление. Чтоб яйца перестали быть банальными. Чтоб вы могли каждую часть птицы готовить при самых подходящих температурах, сохраняя максимум аминокислот, витаминов и ценных соков. Вы же знаете, что при запекании птицы целиком (по классике) грудка уже сухая, когда ножки готовы?
И чтоб вы прочувствовали неожиданные, но такие вкусные и простые версии омлета, ферментированного желтка и шоколадного флана. Хорошая классика – пашот и олландез тоже есть – с деталями и тонкостями.
Содержание конспекта
1. Японский омлет Оякодон в баночках с курицей и свёклой
Оякодон су вид
Оякодон в духовке
Свекла су вид
Красивая подача
2. Умные куриные крылышки
Крылышки су вид (заготовка)
Альтернатива в скороварке
Панировка
Крылышки финал
3. Большой Салат «Курица и яйца»
Куриные ножки по Хестону
Яйца пашот классические
Яйца пашот в технике су вид
Куриная печень в цитрусовой карамели
Олландез
Красивая подача
4. Куриный рулет
Рулет из грудки су вид
Морковь в цитрусовой карамели
Персилад муссовый жидкий
Красивая подача
5. Шоколадный флан
Шоколадный флан су вид
Шоколадный флан в духовке
Красивая подача
6. Ферментированные желтки – богато и доступно!
7. Где что купить

Конспект Птичий переполох: курица и яйца [Ольга Деффи]