[Молочная Мастерская] Технологическая карта Pinorello Classico [Наталья Кай]

Pinorello — сыр, созданный с использованием соснового сиропа, хвойного отвара и натуральной микрофлоры.
Его отличает древесная, слегка смолистая съедобная корка, аромат леса в послевкусии и визуально уникальный внешний вид.
Это сыр для тех, кто любит неочевидные сочетания — он мягкий внутри и тёплый по ощущениям, с душистым “шепотом” хвои и земли.
Гибкая зрелость:
На 21–25 день — сыр мягкий, свежий, с еле уловимым хвойным налётом
На 40–45 день — вкус древесно-смолистый, ароматный, с плотной коркой
Можно продавать как два типа: молодой “свежий лес” и зрелый “смолистый бор”.