Видео-урок + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
Длительность видео-урока: 46,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.
ПРИГОТОВИМ:

2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
Начинку компоте из маракуйи
Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
Веганский ганаш
Желе маракуйи для декора

В теоретических вебинарах рассматриваются:

Понятие активной воды в десерте (Active Water)
Понятие гидроколлоидов: как это работает
Камеди, крахмалы
Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
Эмульгирование и эмульгаторы
Виды и особенности растительных белков
Аэрирование
Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

Роль ингредиентов в десерте
Варианты замены ингредиентов

Мини-курс торта Манго-маракуйя [Мария Липская]