[festtrav] Выпечка ржаного хлеба на закваске.Тариф Полный [Валерий Коршунов]

185₽

Категория: Метки: , , , , , , ,
Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:
Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход

  • Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
  • Основные ошибки при выведении закваски.
  • Хранение закваски и уход за ней.
  • Как избежать потери закваски и передать её потомкам.

Лекция №2
Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?
Лекция №3
Аксессуары

  • Кадушки для замеса теста.
  • Формы, поверхности и смазки для выпекания.
  • Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.

Лекция №4
Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»

  • Биохимия процесса.
  • Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.

Лекция №5
Виды ржаного хлеба

  • Хлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
  • Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
  • Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки — панацея для занятых граждан.

Лекция №6
Пирожки и булочки

  • Булочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты «Мечта парижанки».
  • Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».

Лекция №7
Другой хлеб

  • ХроноБиологический хлеб.
  • Хлеб из пророщенного зерна.
  • Хлеб из отрубей.
  • Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. «Зелёное одеяло» — технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
  • Космический хлеб.

Лекция №8
Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.

  • Квас из свёклы.
  • Кисель.
  • Коктейль В-12.
  • Революционные продукты — овощные хлебцы на ржаной закваске.
  • Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».

Лекция №9
Из готового хлеба

  • Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
  • Ржаная пицца.
  • Тосты.
  • Гренки.

Лекция №10
Ржаная дикорастущая практика

  • «Серафим Саровский» — легенда, воплощённая в хлебе.
  • Блокадный хлеб и ржаной кулич.
  • Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
  • Выпечка на листьях.
  • BreadArt — украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.

Лекция №11
Дополнительное занятие

  • Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
  • История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.

Выпечка ржаного хлеба на закваске
Автор Валерий Коршунов