[PastryCampus] Трюфели и их виды [Мария Селянина]

На курсе «Трюфели и их типы» мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине.

• Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация
• Отсаживание трюфелей классическим способом
• Формирование и обливание трюфелей
• Трюфели с мягкой карамельной начинкой
• Трюфели «Как Рафаэлло» с жидкой начинкой на базе жиандуйи
• Обливание и декор