[Cake-school] Современная выпечка [Алина Макарова]

От бриошей до эклеров, от тарталеток до круассанов

Вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне. Насыщенная программа, обширная теоретическая и практическая часть.

Формат обучения создан для вашего удобства и максимальной эффективности курса.

Переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.

Бонус: онлайн-урок по пасхальной выпечке стоимостью 2490 руб в подарок

Вы смотрите обучающий видео-урок в удобное время на сайте, изучаете теорию и рецептуру.

Каждую неделю смотрите вебинар, где Алина отвечает на ваши вопросы и делится своими знаниями.

Современная выпечка: программа*

1. Дрожжевое тесто: булочки. Воздушные улитки с яблоком и изюмом. Ароматные Синнабоны. Французские булочки с шоколадом и грушей.

2. Дрожжевое тесто: бриошь. Особенности приготовления дрожжевого теста для бриоши, все об ингредиентах: яйца, мука, дрожжи, масло. Химические процессы, ферментация, замес, формовка и тд. А также несколько видов невероятных бриошей: с сыром, маслинами и беконом, бриошь «Апельсин-шоколад», бриошь-улитка «Фундук-корица».

3. Заварное тесто. Шу. Теория заварного теста. Клубничные шу «Fraise»,

шу «Noisette» со взбитым ганашем и фундучным крамблом.

4. Заварное тесто: Эклеры. Авторские эклеры: «Экзотик», «Груша-маскарпоне», «Банан-шоколад».

5. Песочное тесто: тарты и тарталетки. Теория песочного теста, особенности работы и выпечки, выкладки теста, рекомендации по инвентарю и ингредиентам. Тарт «Бурдалу» с грушей. Тарт «Малина3». Французский тарт с вишней конфи, миндальным крамблом и кремом «Шантильи».

6. Кексовое тесто. Кексы для путешествий. Условия получения эмульсии, значение эмульсии в выпечке. Базовый кекс с лимоном, кекс с вымоченными в алкоголе сухофруктами, штоллен.

7. Слоеное дрожжевое тесто. Основы работы. Классические круассаны, закусочные круассаны.