[Chocotale] Карамель. Вебинар 20.03.2021 [Светлана Егорова]

Привет друзья!
Скоро пройдет новый вебинар «Карамель New»

Основные темы вебинара:

1. Виды карамели
2. Техника приготовления
3. Необходимые инструменты
4. Функции ингредиентов
5. Ошибки и их устранение

Научимся делать:

1) Маракуйя — имбирь
2) Облепиха — корица

Вы узнаете:
— Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
— Как правильно выбрать шоколад
— Техника приготовления
— Определение сроков хранения
— Необходимые инструменты
— Функция ингредиентов в ганаше
— Стабилизация
— Свободная вода (AW)
— Жировое и сахарное поседение
— и Ошибки и их устранение