Почти всё о курице [Pra cooking]

60₽

Категория: Метки: , ,
Содержание

  • Вступление
  • Инвентарь — самое необходимое
  • Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы?
  • Курица любит алкоголь
  • Что еще любит курица?
  • Так что же должно быть в холодильнике и на полках?
  • Как выбрать идеальную курицу
  • Интервью с Ольгой Карповой – владелицей фермы «Для своих»
  • Почему лучше покупать целую курицу?
  • Разделка
  • Хранение
  • Замораживание птицы и мяса
  • Основные правила замораживания
  • Как правильно размораживать курицу
  • Куриный бульон
    • Как правильно варить бульон?
    • Когда солить бульон?
    • Сколько солить?
    • Самое главное ПРАвило
    • Нужно ли процеживать бульон
    • Базовый куриный бульон (stock)
    • Куриный бульон (broth)
    • Конструкторы
    • Мастер-рецепт – куриный бульон с куриной грудкой и домашней лапшой
  • Идеальная запеченная курица
    • Что нужно для запекания?
    • Подготовительные работы
    • Маринад
    • Засол
    • Спасти рядовую грудь
    • Обвязать курицу
    • Как правильно разогреть духовку?
    • 1-й вариант запекания курицы в духовке
    • Вариант 2 — идеальная запеченная курица «не на скорую руку» по Хестону Блюменталю
    • Способ 3
    • Способ 4
  • Рагу из курицы
    • Главное правило тушения
    • Основная формула рагу
    • Процесс приготовления рагу
    • Бульон и вода
    • Порядок закладки продуктов
    • Про крышку
    • Мастер-рецепт — рагу из курицы с сухофруктами и специями
    • Вариации куриного рагу из расчета на целую курицу без грудок
  • Между запеченной курицей и рагу
    • Чолнт из курицы
    • Курица с яблоками, пореем и сливками
    • Курица с картошкой, чесноком и травами
  • Жареная куриная грудка
    • Правильная посуда
    • Правильный жир
    • Про соль
    • Правильная нарезка
    • Жареная куриная грудка с доводкой в духовке
    • На уровень выше
  • Что еще можно пожарить
    • Куриные грудки в панировке с моцареллой
  • Запеченная куриная грудка
    • Про кожу
    • Фаршированные грудки с разными начинками
    • Грудки, фаршированные шпинатом, грибами и сыром, в беконе
    • Другие варианты начинок
  • Как сварить идеальную куриную грудку?
  • 10 маринадов для запекания и приготовления на гриле
    • Сколько времени мариновать?
    • Маринады для целой курицы и ее отдельных частей
  • Бонус — домашний майонез за 30 секунд
  • Мастер-рецепт — крылышки в глазури из бурбона с апельсиновым мармеладом
  • Бонус — крылья баффало из книги рецептов ПРАкукинга
  • Крылья со специями и глазурью.