[Кондитерка] Онлайн курс Хлеб на закваске и cдоба [Денис Суховий]

Обворожительный и щедрый молодой шеф-пекарь кондитерской “Волконский”, работающие рецепты хлеба и самая вкусная сдоба.
Мы узнаем о каждом этапе выпечки хлеба:

• Закваска. Приготовление, “кормление”
• Замес опары на закваске
• Автолиз предварительный замес, расстойка муки и воды
• Разделка. Обминка и расстойка сдобного теста
• Фасонаж. Придание формы будущим хлебным изделиям
• Выпекание. Как создать корочку у хлеба?

Максимум информации для вас о приготовлении хлеба:

• Особенности закваски, как ее приготовить, как “кормить”
• Мука, ее виды, какую выбрать?
• Дрожжи – сухие или свежие?
• Как и в чем расстаивать хлеб и сдобу
• Можно ли приготовить хлеб дома без специальных машин
• Как добиться лучшего результата в домашней духовке

В ПРОГРАММЕ 5 ВИДОВ ХЛЕБА И СДОБА:

• Отрубной хлеб на твердой закваске
• Бриошь
• Хлеб с какао
• Ржано-пшеничный хлеб
• Злаковый ржаной солод
• Гречневый хлеб