[A.B.Cookie] Арт-Торты. Искусство кондитерского дизайна. Тариф Самостоятельный кондитер [Александра Булгакова]

Программа курса:

1 модуль
Введение

• Основы моего авторского подхода
• Список материалов и иструментов

2 модуль
Инженерия и надежность торта

• Тайминг и оптимизация процессов
• Таблица расчета пропорций и веса торта
• Сборка торта и внутреннее построение
• Пересчёт бисквитов, начинок и кремов
• Конструкция торта. Типы, элементы и физ.нагрузка
• Транспортировка торта

3 модуль
Дизайн торта

• Пропорциональное построение тортов
• Шаг и диаметры ярусов
• Композиционные решения
• Колористика
• Бонусный урок

Практическая часть
этап 1
Одноярусный торт

• Базовые техники быстрых и стильных текстур
• Текстура на основе вафельной бумаги
• Вафельная эустома

этап 2
Высокий торт со скрытым ярусом

• Стильный торт, удобный при порционировании
• Создание геометрических текстур
• Вафельная гвоздика

этап 3
Кубический каменный торт

• Экспресс-выравнивание кубов и многогранников
• Текстура мрамора и камня
• Вафельные акценты
• Работа с изомальтом

этап 4
Двухъярусный торт

• Сборка и конструкция ярусного торта
• Текстура контррельефа
• Лепка и текстуры барельефа
• Детальная работа с композицией

этап 5
Антигравитационный торт со смещением

• Нежный муссовый торт
• Архитектурная конструкция
• Шоколадная и рисовая текстуры

этап 6
Арт-торт с имитацией апельсина

• Сложная конструкция
• Шоколадный велюр
• Имитация ярусов-апельсинов
• Живописная роспись по шоколаду