КУРС АЗЫ ВЫПЕЧКИ
старт 6 октября
Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.
Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.
Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.
8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.
Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».
Этот курс подойдет:
любителям, стремящимся упорядочить свои знания
опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле
Программа
Подготовка
Вводные видео по материалу и ингредиентам.
Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.
Неделя 1. Первые булочки
Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную
Венские булочки порционные
Хлеб для сэндвичей
Сырно-чесночный хлеб
Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи
Неделя 2. Уверенность в сдобе
Универсальное мягкое тесто
Булочки для гамбургеров и хотдогов
Хала
Простые формы из теста
Формовка + работа с холодной расстойкой
Неделя 3. Пирожки и пекарская выпечка
●Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
●Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
Сборка, защипы, выпечка без потерь
Неделя 4. Плетёные формы
Красиво подать простое
Бабки и веночки с различными начинками
Улитки
Косы, краффины, веночки
Подача, хранение
Неделя 5. Мой первый хлеб
Ручной замес
Простой хлеб на дрожжах
Порционный хлеб. Вариации для завтраков. Багет
Неделя 6. Слоёное, но простое
Инвертированное слоёное тесто
Тесто без стресса
Яблочные пирожки
Слоеный пирог с лососем
Неделя 7. Фокачча
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле
Фокачча с розмарином, оливками, томатами
Как чувствовать тесто руками
Неделя 8. Коробка с печеньем
Работа с песочным тестом
Выпекаем “свою коробку”
Мини-проект: микс форм, вкусов.
Цена 195 евро, а моим ученикам будет скидка

Азы выпечки [Мария Селянина]