В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно-признанного мастера поваренного искусства В. В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Содержание:
От издательства об авторе.

Тайны хорошей кухни.

Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло — сложное, трудное искусство.

Азы, но далеко еще не азу.

Тесто и его использование в разных блюдах.

Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание.

Варка и варево.

Кашеварение.

Супы.

Жареное и тушеное: когда, как и почему?

Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы.

Чуть-чуть о сладостях и кондитерском искусстве.

Фокусы с молоком.

Кухня. Приготовление.

Стол. Продукты. Блюда.

Специи.

Ароматизаторы пищи и пищевых продуктов.

Пищевые красители.

История поисков пряностей и борьбы за них.

Классификация пряностей.

Классические пряности.

Пряные овощи.

Пряные травы.

Смеси или комбинации пряностей.

Экстракты, концентраты и искусственные заменители.

Что такое приправы.

Особенности, свойства и состав приправ.

Простые и сложные приправы.

Приправы-неотъемлемая часть любой национальной кухни.

Приправы народов Европы.

Восточные приправы.

Международные приправы.

Первые блюда.

Вторые блюда.

Каши.

Блины.

Пироги.

Сладкие блюда и кондитерские изделия.

Напитки.

Украинская кухня

Первые блюда.

Вторые блюда.

Сладкие мучные блюда.

Сладкие третьи блюда.

Праздничные кондитерские изделия.

Белорусская кухня

Первые блюда.

Вторые блюда.

Сладкие блюда и напитки.

Молдавская кухня

Первые блюда.

Вторые блюда.

Кондитерские изделия.

Грузинская кухня

Первые блюда.

Вторые блюда.

Сладости.

Армянская кухня

Первые блюда.

Вторые блюда.

Азербайджанская кухня

Первые блюда (супы).

Вторые блюда.

Казахская и киргизская кухни

Первые блюда (загущенные супы).

Кисломолочные изделия.

Среднеазиатские кухни

Узбекская кухня.

Таджикская кухня.

Туркменская кухня.

Прибалтийские кухни

Эстонская кухня.

Латышская кухня.

Литовская кухня.

Прибалтийские сладкие блюда и кондитерские изделия.

Кухня финно-угорских народов России
Общие черты кухни тюркоязычных народов России
Заполярная; монгольская, еврейская кухни

Заполярная кухня.

Монгольская кухня.

О национальных и региональных кухнях и блюдах

Основные особенности китайской кухни. Специфика ее методов и приемов.

Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев.

Моя кухня
Файл формата PDF размером 11,71 МБ

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина [Вильям Похлебкин]