Отбрось все свои представления о чизкейках в целом! Потому что этот, черничный, совершенно другой. В нем не будет прежней плотно-кремовой текстуры, не будет насыщенного сырного вкуса, зато вы наконец-то узнаете какие на вкус облака. Настоящие черничные облака!

Видеоурок (общая продолжительность видео — 104 минуты):

Теория «строения» чизкейка
Формирование идеальной основы
Основные принципы выпекания и стабилизации чизкейка
Базовый крамбл
Черничное компоте с кардамоном
Восстановленная черничная меренга
Черничный мусс
Нейтральная глазурь на пектине

Видео и технологическая карта

Чизкейк черничный [Виктория Мельник]