[Chocolate] Карамель [ириска] [Светлана Егорова]

Вебинар «Карамель (ириска)» подходит как для шоколатье и производств, так и для домашних кондитеров.

Вкусы карамели (ирисок):

• Вишня-Боб Тонка
• Ореховая
• Юзу (лимон)-Белый шоколад

На вебинаре:

• Что такое карамель?
• Необходимое оборудование
• Сырье для приготовления карамели
• Формула (баланс ингредиентов для карамели)
• Температурные режимы
• Стабилизация
• AW и относительная влажность
• Сроки хранения. От чего они зависят
• Потемнение (карамелизация и реакция Майяра)
• Возможные причины ошибок и способы их устранения

Запись вебинара «Карамель (ириска)», технологическая карта.