Курс «Эклеромания» для тех, кто хочет узнать все нюансы работы с заварным тестом, научиться печь ровные и вкусные эклеры с идеальной поверхностью, из раза в раз получая стабильный и качественный результат.

На курсе мы:

Разберем все ошибки в работе, с которыми встречаются не только новички, но и опытные кондитеры
Научимся самостоятельно анализировать происходящие процессы
Изучим различные виды базовых начинок и покрытий для заварных изделий: заварной крем, креме, взбитый и классический ганаши, мусс, конфи, глазурь, велюр и другие, способы их приготовления и правила хранения
Узнаем о разнообразии сборки, методах начинения и декорирования эклеров
Научимся создавать шоколадный декор, аккуратно покрывать эклеры глазурью и работать с велюром
Узнаем о сроках и способах хранения как полуфабрикатов, так и готовых изделий

Эклеры на курсе:

«Соленая карамель»
«Медовик»
«Клубничный милкшейк»
«Апельсин-фисташка»
«Золотой слиток»
«Rose»
«Черника-чизкейк»
«Шоколад»
«Banoffee»

В видео-уроках:

Оборудование и инвентарь
Теоретическая база и понимание процессов
Заварное тесто и правильная консистенция
Выпечка в бытовой духовке и в конвектомате
Решение частых проблем
Взбитый клубничный ганаш
Взбитый ганаш с розой
Взбитый черничный ганаш
Карамельный ганаш
Муссовая начинка
Креме карамельное
Креме с темным шоколадом
Клубничный маршмеллоу
Соленая карамель
Заварной апельсиновый крем Патисьер
Крем Шантийи с маскарпоне
Глазирование эклеров
Покрытие «Велюр»
Фисташковый марципан
Декор из сахарной пасты
Темперирование шоколада и шоколадный декор
Новые варианты декора

Видео-уроки и технологические карты в текстовом формате PDF.

Эклеромания. Курс об идеальных эклерах [Полина Егорова] @pololololololololo