Грузинская кухня. Тариф Вместе вкуснее. 2021 [Тамта Пулариани]
100₽
ПРОГРАММА КУРСА
Только посмотрите, какое великолепное разнообразие в привычном меню ждёт вас и ваших близких!
Урок 1. Оджахури и курица под соусом ткемали.
Уже в этом уроке вы на практике узнаете, как элементарные ингредиенты при грамотном сочетании дают совершенно новые, потрясающие вкус и аромат
Освоите способ приготовления свинины, чтобы мясо было сочным + маринад в копилку. Узнаете, чем правильно заменить свинину, если вы её не едите.
Приготовите и соус ткемали, который идеален для любых других жареных блюд. Больше не захотите покупать готовый
Пожарите курицу целиком на сковороде, чтобы корочка получалась поджаристой и румяной, а внутри было сочное, мягкое мясо
Узнаете допустимые замены ингредиентов
Урок 2. Ассорти пхали (из шпината, баклажанов, свекольной ботвы, стручковой фасоли) и мчади
Приготовите 4 базовых вида пхали, чтобы потом готовить эту вкуснейшую закуску из любых других растительных съедобных ингредиентов, даже из крапивы
Научитесь готовить правильную заправку для пхали
Узнаете, какие специи нужно добавлять в это блюдо
Научитесь правильно обрабатывать зелень и овощи для пхали
Освоите навык работы с кукурузной мукой и выпекания кукурузных лепёшек
Познакомитесь с безглютеновой альтернативой хлебу)
Урок 3. Шкмерули (курица в чесночно-сливочном соусе) и хачапури по-имеретински
Освоите технику приготовления вкуснейшего чесночно-сливочного соуса без доминирования чеснока в блюде
Научитесь добиваться вкуса и аромата блюда без добавления специй
Закрепите технику приготовления курицы целиком на сковороде
Приготовите первый вид хачапури и научитесь работать с дрожжевым тестом так, чтобы ваш хачапури был мягким и пышным
Правильно приготовите начинку для хачапури
Узнаете, какой сыр можно добавлять в хачапури, чтобы получить настоящий вкус, а какой категорически нельзя. Узнаете о допустимых заменах
Научитесь придавать идеальную форму хачапури, чтобы он получился, как у настоящей грузинской домохозяйки
Урок 4. Чакапули и мчади с тархуном
Приготовите старинное кахетинское блюдо из баранины. Многие не любят баранину из-за её запаха. Что ж, в этом уроке вы узнаете, каким вкусным может быть это мясо, если его правильно приготовить
Узнаете, какое мясо и как выбирать, какие замены допустимы
Научитесь правильно работать с бараниной и подготавливать её к готовке
Освоите способ тушения мяса в вине и последовательность приготовления ингредиентов
Научитесь правильно сочетать ингредиенты, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат блюда. Без добавления специй
Приготовите мчади с дополнительным ингредиентом
Бонусный урок к уроку 4. Чихиртма и мчади из грецких орехов
Так как чакапули является сезонным блюдом, то у вас будет дополнительный урок.
Приготовите ароматный грузинский суп и освоите совершенно новую технику приготовления куриного бульона
Узнаете, как правильно применять винный уксус в этом блюде
Научитесь добиваться потрясающего аромата, которым славится чихиртма
Освоите новую технологию приготовления мчади
Урок 5. Курица под соусом баже и гоми (мамалыга)
Научитесь готовить термически необработанный соус из грецких орехов
Узнаете, чем баже отличается от сациви и с какими ещё блюдами его можно подавать
Научитесь выжимать масло из грецких орехов
Освоите новый способ приготовления курицы
Поработаете с кукурузной мукой в сочетании с кукурузной крупой и приготовите традиционную грузинскую кашу — гоми
Урок 6. Лобио с грецкими орехами и лобиани
Приготовите фасоль так, что блюда из неё станут любимыми в вашей семье
Научитесь правильно выбирать фасоль
Узнаете, какие специи подходят для этого блюда
Научитесь печь ароматный лобиани
Освоите новый способ приготовления дрожжевого теста
Научитесь правильно готовить начинку для лобиани
Урок 7. Суп-харчо и салат по-гурийски
Узнаете важные правила в приготовлении супа-харчо, чтобы он получился у вас иенно таким, каким он должен быть
Научитесь соблюдать пропорции ингредиентов и специй
Приготовите правильную заправку для традиционного грузинского салата
Узнаете, за счёт чего в этом салате нет лишней жидкости, которая обычно бывает в овощных салатах
Ну и, пополните копилку салатов, в который не нужно добавлять ни майонез, ни сметану, ни даже масло)
Урок 8. Чашушули и хачапури по-мегрельски
Научитесь добиваться вкуса и аромата чашушули не за счёт специй, а за счёт грамотного сочетания очень простых ингредиентов
Научитесь правильно тушить ингредиенты, чтобы сохранить текстуру блюда
Приготовите ещё один вид хачапури и узнаете, чем же он отличается от имеретинского
Урок 9. Чахохбили и чвиштари
Узнаете ещё одно блюдо, в которое не добавляются специи и добьётесь аромата за счёт правильной работы с ингредиентами
Научитесь готовить ещё одни знаменитые грузинские кукурузные лепёшки – на этот раз с сыром
Урок 10. Хинкали 2 вида: с мясом и с грибами
Научитесь делать тесто для хинкали и работать с ним. Оно совершенно отличается от видов теста, которые мы с вами пройдём
Поймёте, как работать с мясом и готовить начинку из разных ингредиентов, чтобы ваши хинкали получались сочными
Научитесь придавать форму и лепить те самые складочки
Сырный модуль
имеретинский сыр, чечил, гадазелили квели (перемешанный сыр с мятой), надуги
Приготовите настоящий домашний имеретинский сыр – основа всех сырных блюд в грузинской кухне: хачапури, сулугуни, гебжалиа, гадазелили квели и т.д.
Узнаете все этапы приготовления имеретинского сыра и поймёте, что, оказывается, приготовить его не так уж и сложно, как может показаться сначала
Удивитесь, что из инвентаря вам понадобятся только кастрюля и сито
Научитесь готовить сыр чечил
Узнаете, какое молоко покупать
Научитесь работать с оставшейся сывороткой и приготовите низкокалорийное и очень полезное блюдо – надуги
Хлебный модуль
Чтобы испечь настоящий, ароматный грузинский хлеб, в первую очередь, нужно постичь науку приготовления закваски по-грузински – хаши или мать хлеба (пурис деда).
И вы научитесь всем этапам её приготовления!
Вы научитесь готовить 3 вида хлеба на основе:
теста для шотис пури (вы наверняка его пробовали овальный лаваш вытянутой формы)
на закваске из мёда
на закваске из мацони по рецепту моей бабушки.
Модуль «Фуд-фотография на мобильный телефон»
Специально для моего курса уроки записал профессиональный фотограф, амбассадор компании FujiFilm — Роман Шатхин @shatkhin.
Вы поймёте, что для красивой съёмки необязательно иметь крутую камеру.
Аппетитные, стильные фото можно сделать и
на мобильный телефон
Как? Роман всё рассказал в своих коротких уроках
Тариф Вкуснее вместе
11 уроков и 24 грузинских блюда из основной программы + модули по сыру и хлебу
PDF-файл с рецептом к каждому уроку с пошаговым описанием приготовления
Аудиозаписи с грузинской музыкой к урокам
Сырный модуль
Хлебный модуль
Модуль по фуд-фото
2 вебинара с Тамтой по дополнительным блюдам
БОНУСЫ
Доступ ко всем урокам вегетарианского курса (8 уроков и 16 блюд)
Доступ к праздничному курсу из 5 блюд (сациви, гозинаки, пхали из моркови, хачапури по-имеретински, авторский теплый салат с орехами).
Запись онлайн-застолья с грузинскими песнями в моём исполнении и вкуснейшими рецептами
Запись вебинара по знаменитому грузинскому соленью «Капуста по-гурийски»
Запись вебинара по ароматным грузинским соусам: исрим-маквали, сацебели и вишнёвый чриантели»
Запись вебинара по гвезели (гурийский рождественский пирог)