[Хлебомолы] Куличи на закваске и на дрожжах [Елена Железняк, Артур Фирак]

Куличи на закваске или куличи на дрожжах, какие лучше?
Мы испечем оба варианта на пасхальном мастер-классе 12-13 марта, но не просто испечем, а по самые уши закопаемся в теорию сдобного теста и по самые локти — в само тесто.
⠀

• Начинаем вечером в пятницу, продолжаем в субботу и весь день печем (с перерывом на обед)!
• Печем куличи на закваске и куличи на дрожжах по нашему самому вкусному и любимому рецепту. С нуля!
• Будет ручной замес и замес тестомесом.
• Закваска — любая, лишь бы сильная, мы будем печь на густой пшеничной и на свежих дрожжах.
• Мука — беспощадно белая, но можно и ЦЗ, про это тоже будет много интересного
• Будем говорить о влиянии сахара и масла на клейковину и брожение;
• О том, как строится сдобное тесто на закваске и про пекарские проценты;
• Как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный и наоборот;
• Про то, как получить воздушную волокнистую сдобу и плотный насыщенный “бабушкин” кулич;
• О муке — какая подходит, как выбрать, о чем говорит белок на пачке и о чем там не пишут, о хлебопекарных свойствах муки;
• Про густую и жидкую закваску — чем отличается, в чем это проявляется;
• Про степень ее зрелости и влияние на ход брожения теста;
• Как понять, что тесто подошло/расстоялось;
• Про условия выпечки куличей;
• Про дефекты: откуда ноги растут + разбор ваших индивидуальных вопросов.
• Поддержка в чате во время МК и после него