Грузинская кухня» – это:
более 30 вкуснейших традиционных блюд грузинской кухни;
7 уроков от опытного шефа, который поделится с вами уникальными и бесценными знаниями и советами;

Что будет на курсе
1. Сыроварение
— Имеретинский (молодой грузинский сыр, используется для приготовления хачапури);
— Брынза (рассольный соленый сыр);
— Сулугуни (нежный слоеный сыр);
— Творог надуги (воздушный творог с легкой сластинкой).
2. Хачапури
— Хачапури по-аджарски (знаменитая лодочка с имеретинским сыром, яйцом и сливочным маслом);
— Хачапури по-мегрельски (слоеный хачапури с имеретинским сыром и сулугуни).
— Кубдари (мясной горный хачапури);
— Лобиани (хачапури с фасолью батумелла и копченой свининой).
3. Закуски
— Пхали из шпината, пхали из свекольной ботвы;
— Рулетики из баклажан с кремом из грецкого ореха;
— Аджапсандал (закуска из печеных овощей);
— Мегрельский сациви с курицей (сочная куриная грудка в ореховом соусе);
— Гебжалия (сулугуни с надуги, мятой и соусом мацони);
— Лобио (фасоль батумелла с пряными специями и травами).
4. Салаты
— Знаменитый грузинский салат из свежих овощей и грецкого ореха;
— Салат из печеного баклажана с зернами граната и свежим тархуном;
— Салат из свежих томатов и сельдерея с гранатовым соусом и грецкими орехами;
— Салат из отварной говядины, редиса и кинзы с домашним майонезом.
5. Супы
— Цване харчо (зеленый летний харчо с курицей и травами);
— Цители харчо (классический красный пряный суп с красным ткемали);
— Чихиртма (легкий куриный суп с курицей, яичными желтками и зеленью);
— Чечевичный острый суп с говядиной.
6. Горячие блюда
— Долма из баранины в виноградных листьях;
— Харчо по-грузински (говядина в нежном ореховом соусе);
— Чашушули (говядина, томленая с томатами, болгарским перцем и травами);
— Чахохбили (курица, томленая с томатами и специями).
6. Хинкали
— Замес теста;
— Калакури (с домашним фаршем и зеленью);
— Мтиулури (с рубленой бараниной и специями);
— Хинкали с грибами (с шампиньонами);
— Сладкие хинкали с вишней.

Домашняя выпечка— это курс, просто и понятно научитесь готовить более 30 изделий домашней выпечки, как сладкой, так и несладкой из доступных и понятных продуктов

Что будет на курсе
1) Дрожжевое несдобное тесто:
— замес теста;
— сытный закрытый пирог со свининой, луком, картофелем и розмарином;
— сытный закрытый пирог с семгой, сыром «Дорблю» и эстрагоном;
— сытный закрытый пирог со шпинатом, брокколи и перепелиным яйцом.
2) Сдобное тесто:
— замес теста;
— парижская бриошь с изюмом в роме;
— синнабон с корицей и творожным кремом;
— булочка с маком.
3) Кислое тесто на кефире:
— замес теста;
— расстегай с кроликом и гречкой;
— расстегай с капустой и клюквой;
— пирожки с картофелем, грибами и розмарином.
4) Классическое песочное тесто на желтках:
— шахматное печенье;
— песочные корзинки с клубникой; бананами и творожным кремом;
— королевская ватрушка с яблоками, корицей, цедрой лимона и мятой (техника приготовления штрейзеля).
5) Масляный бисквит:
— замес теста;
— капкейки с лимонным кремом;
— австрийский шоколадный пирог «Захер» с абрикосовым конфитюром;
— маффины с вишней и миндалем.
6) Заварное тесто:
— замес теста;
— эклеры с заварным малиновым кремом;
— эклеры с ананасовым кремом и белым шоколадом;
— профитроли с паштетом из куриной печени с грецким орехом и тимьяном.
7) Тесто на хачапури (на кефире):
— замес теста;
— хачапури по-аджарски и по-мегрельски;
— осетинский пирог с фасолью, сыром и зеленью (базилик, кинза, эстрагон);
— осетинский пирог с говядиной и острым кавказским соусом.
8) Овсяное тесто:
— замес теста;
— с кусочками шоколада;
— с яблоками и корицей;
— с изюмом.
9) Хлеб:
— французский багет с прованскими травами;
— булочки с вялеными томатами и морской солью;
— чиабатта с жареным луком.

Что будет на курсе
1. Закуски
— Хрустящие рулетики из лаваша с сыром «Сулугуни», томатами и соусом «Руи» ;
— Куриный рулет с черносливом, чесноком и грецким орехом;
— Бабагануш (намазка из баклажан с томатами и кунжутом).
2. Салаты
— Салат с печеным цыпленком, зернами граната и грецким орехом;
— Салат с телячьим языком, рукколой, томатами черри и имбирным соусом.
3. Горячее блюдо
— Курица (утка), фаршированная яблоками, миндалем и пряными специями, подается с ягодным соусом;
— Баранья нога, запеченная в морской соли с розмарином и овощами, подается домашней аджикой;
— Осетр, фаршированный муссом из красной рыбы (кета), подается со сливочным соусом.
4. Десерт
— Шоколадный Брауни с вяленой вишней и фундуком;
— Штрудель с грушей и шоколадом;
— Рождественский кекс с цукатами и пряностями;
— Желе из глинтвейна с мандаринами в шоколаде.
5. Низкокалорийные блюда
— Помидоры, фаршированные креветками, сыром «Пармезан» и оливками;
— Хумус с кинзой и кунжутом;
— Салат с чечевицей, паровой куриной грудкой, листьями салата и йогуртовой заправкой;
— Ножки кролика, томленые с дижонской горчицей, овощами и пряными травами.
6. Подарочные уроки
— Паштет из куриной печени с черносливом и языком;
— Картофельный гратен;
— Булгур со свекольным соком.

Курс создан для людей, которым не безразлично, как они выглядят в глазах окружающих, какой пример видят в них дети и кто хочет чувствовать себя комфортно в ресторанах любого уровня и в самых консервативных кругах
Курс «Сервировка стола» – это:
— Как сервировать стол;
— Как «читать» сервировку;
— Как правильно обращаться с приборами, стеклом и текстилем;
— Элегантность позитуры за столом;
— Ошибки, которые не стоит совершать за столом, чтобы не потерять лицо;
— Много другой информации для того, чтобы приобрести новые знания и навыки.
Сейчас время визуальных образов. Всем очень нравятся красивые фотографии еды.
Я учла это и вместе с молодым, но талантливым фуд-фотографом Марией Скайбедой мы записали курс из 4 уроков по фуд-фото и прикладной обработке.
На этом курсе вы научитесь выстраивать композицию, правильно выбирать ракурс съёмки и обрабатывать фотографии. Всё это на мобильном телефоне!

[Home Chef] Грузинская кухня. 5 Курсов [Артем Бухановский]