[Kiev International Culinary Academy] Онлайн курс Глазури и декоры [Татьяна Вербицкая]

10 видов глазурей, 10 видов шоколадного декора. 10 способов применения шоколадного декора и глазурей в декорировании кондитерских изделий.
День 1. Глянцевая Зеркальная Глазурь, 10 видов глазурей и покрытий:

• глянцевая зеркальная глазурь
• глазурь зеркальная карамельная
• глазурь фруктовая манго маракуя
• глазурь фруктовая абрикосовая
• глянцевое покрытие малиновый мермелад
• глазурь шоколадная глянцевая
• глянцевое покрытие цветным напажем
• глазурь Гурман из шоколада и карамелизированных орехов
• покрытие изделий влажной цветной бисквитной крошкой
• покрытие велюром

День 2. Теория и практика декорирования кондитерских изделий. Шоколадный декор, шоколадные цветы, лепной шоколад, швейцарская декоративная меренга. 10 видов шоколадного декора:

• крупные пружины
• двухсторонние завитки
• спирали на проигрывателе
• треугольные ободки с рельефной поверхностью для круглых пирожных
• лепестки
• квадраты двухцветные с тонкой золотой нитью
• декор модерн
• цветок пиона окрашенный в 2 градиентных цвета
• лепной шоколад черный и белый, швейцарские меренги