Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы [Ирина Сокол]

Харьков: Белгород: Клуб семейного досуга, 2011. — 316 с. — ISBN 978-966-14-0923-0.
Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок — это реально! Никаких дорогостоящих приспособлений. Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить, вялить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры.
Все технологические тонкости изготовления и лучшие рецепты соленых, копченых, сушеных и вяленых деликатесов — в одной книге!
Раскрыты секреты горячего и холодного копчения мяса, колбас и рыбы в специальных камерах, которые можно соорудить как дома, так и на даче или во время выезда на природу. Нежнейшее сало или вкуснейшая домашняя птица, копченые или засоленные — выбор за вами!

• От автора.
• Выбираем и обрабатываем сырье для приготовления домашних копченостей, колбас и прочих мясных и рыбных деликатесов
• Мясо.
• Рыба.
• Солим, сушим и вялим
• Проверенные способы и основные правила посола.
• Секреты посола сала.
• Секреты посола, сушки вяления мяса.
• Секреты посола, сушки и вяления домашней птицы и кроликов.
• Секреты посола, сушки и вяления рыбы.
• Коптим
• Проверенные способы и основные правила копчения.
• Самодельные устройства для копчения.
• Секреты копчения мяса и мясопродуктов.
• Секреты копчения рыбы.
• Делаем домашние колбасы
• Секреты вкусных домашних колбас.
• Лучшие рецепты изготовления колбас в домашних условиях.
• Послесловие
• Литература и источники

Файл формата DJVU размером 2,69 МБ