Состав шоколада.
Какие марки шоколада лучше использовать
-виды темперирования
Основные правила по работе с шоколадом и хранении
-использование жирорастворимых красителей
-как подобрать поликарбонатные формы и как за ними ухаживать
-покраска форм
-кристаллизация шоколада
Корпусные конфеты:
-Конфета «Солёная карамель»
-Конфета «Банан- облепиха»
-Конфета «жареный шоколад с мятой»
-Конфета «Чёрная смородина с ароматом фиалки»
Конфета «Чай матча»
-Трюфель ром изюм
-Трюфель малина
-Трюфель «Роше»
Разновидности и применение пралине и ореховых паст
-Всё о пралине
-Приготовление Фундучного пралине.

[Кондитерка] Конфеты ручной работы [Александр Кислицын]