[Кондитерка] Макарон на французской меренге без сушки + 10 начинок [Гульнара Федорова]
85₽
2. Сахар! Снизила на 27 процентов.
3. Няшный вид с сатиновым глянцем! Да!
4. Забываем о термометрах, варке сиропов и возни с белком!
Я не представляю, как нужно накосячить, чтобы выпечь французов полыми внутри! Это всегда мясистые пироженки! Всегда! Без варки сиропа, без термометров, без деления белка, с минимумом посуды!
Объясню, почему сушка не нужна!
Объясняю пошагово, демонстрируя весь процесс, поэтому вебинар подойдет и абсолютным новичкам.
Рецептов начинок десять (Тех.карта)
— базовый ганаш на белом шоколаде,
— базовый фруктово-ягодный ганаш,
— базовый рецепт ягодно-фруктового конфи,
— молочный шоколад,
— темный шоколад,
— манго-маракуйя,
— клубничный йогурт,
— фисташка-малина,
— лаванда-черника,
— соленая карамель.
Итак, содержание вебинара:
— инструменты и оборудование,
— выбор ингредиентов,
— выбор пищевых красителей,
— способы приготовления ганашей,
— важные правила ганашей,
— способы ароматизации сливок,
— правила работы с пектином NH,
— техника приготовления крышечек,
— техника отсадки классических макарон,
— сроки и условия хранения макарон.