[Кондитерка] Принципы создания современного торта [Мария Селянина]

140

Вы получите вебинар (курс является последним из цикла 6-ти вебинаров), в котором будет:

  • много теории по «архитектуре» торта, подбор ингредиентов и текстур
  • большой блок по дизайну кондитерских изделий

Вы научитесь: креативу в кондитерском деле, создавать свои рецепты и дизайну кондитерских изделий

Вы приготовите следующие изделия

  • Тарт и тарталетки «Фрида» (свекла, малина, инжир, козий сыр)
  • Торт «Thai Garden» (кокос, лайм, имбирь, лемонграсс)
  • Нарезные пирожные «Green fresh» (яблоко-мед-лайм-горчица)

Вы найдете ответы на следующие вопросы:

  • Что должно быть и чего не должно быть в торте? А в каких количествах?
  • Что с чем можно сочетать и откуда взять идеи?
  • Есть ли готовая формула по изготовлению тортов? Где ее найти?
  • Как «сообщить» клиенту его содержимое? Как подобрать декор для торта?
  • На чем основываться в выборе декора и как начать придумывать свои собственные дизайны?
  • Откуда берутся авторские рецепты? На чем основыватся, при составлении своего рецепта? Есть ли какие-то правила в современном кондитерском деле, или на то оно и современное, что в нем можно все?