Темы вебинара:
Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
Как правильно выбрать шоколад
Техника приготовления
Определение сроков хранения
Необходимые инструменты
Функция ингредиентов в ганаше
Стабилизация
Свободная вода (AW)
Жировое и сахарное поседение
Ошибки и их устранение
ТРЮФЕЛИ
4 СЫРА:
— Бри
— Шевр
— Грюйер
— Горгонзола
Подробные техкарты
Вы получите подробные техкарты рецептов и вебинар.

[Кондитерка] Вебинар 4 сыра [Светлана Егорова]