Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!

О чем этот курс

Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
Знакомство с инвентарем
Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
Теория и практика темперирования.
Анализ ошибок и причин их возникновения
Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)

30 рецептов различных конфет:

Трюфель «Кофе-Бейлис»
Трюфель «Фисташка-малина»
Трюфель «Лемонграсс»
Трюфель «Темный шоколад-вареная сгущенка»
Трюфель «Цитрусовый взрыв»
Трюфель «Индийская роза»
Трюфель «Золотой орешек»
Трюфель «Клюква-кокос»
Трюфель «Зеленый мятный чай»
Трюфель «Матча-вишня»
Трюфель «Эгног»
Трюфель «Смородина с медом и розмарином»
Трюфель «Карибы»
Трюфель «Ройбос»
Трюфель «Клубника-кунжут»
Нарезная конфета «Тыква-кунжут-джандуйя»
Нарезная конфета «Абрикос»
Нарезная конфета «Маракуйя-мед»
Нарезная конфета «Клубника-бальзамик»
Нарезная конфета «Пряная карамель»
Нарезная конфета «Тоффи»
Нарезная конфета «Тропический цветок»
Нарезная конфета «Шоколадная нуга-карамель»
Нарезная конфета «Ореховая луна»
Нарезная конфета «Три шоколада»
Нарезная конфета «Кокос-карамель»
Нарезная конфета «Сенсей» (кунжут-лимон-зеленый чай)
Нарезная конфета «Томат-лимонный тимьян»
Нарезная конфета «Лаванда»
Конфета «Маршмеллоу-имбирное печенье»

[Кондитерка] Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты [Юлия Скокова]