Конспект Рисовая кругосветка [Ольга Деффи]

90

Друзья, конечно, вы знаете, что рис является основным продуктом питания для большей половины человечества. И существует много путаницы, как выбирать рис, какой для чего подходит, как правильно готовить разные сорта. Ведь сортов это злака больше 10 000.
Потому, я решила провести отдельное занятие по рису, что сразу закрыть все вопросы:

  • Какой размер зерна для чего?
  • Что значат эти все термины — длиннозёрный, круглозёрный, среднезёрный?
  • Что такое рис для ризотто, рис для суши на самом деле?
  • Для чего дикий, а куда шлифованный?
  • Промывать или ни в коем случае?

Мы проработали 5 сортов риса — самых показательных, приготовили из них 7 блюд в разных техниках и придали рису 7 цветов:

  • 3 вида роллов — желтые, зелёные, розовые,
  • Аранчини с пряностями,
  • Ризотто — оранжевое,
  • Наси Горенг — чёрный,
  • Рисовый пудинг — нежно-розовый.

А ещё мы разобрались с такими приятностями:

  • рисовый попкорн и два вида чипсов-пуфов,
  • крутой утиный бульон и идеальные утиные грудки,
  • сливочные грибы и идеальные глазуньи,
  • пряные морепродукты и битые огурцы.

Содержание конспекта:
1. Какой бывает рис и как его выбирать
2. Важное о Суши

  • Суши бывают разные
  • Основные ингредиенты
  • Правила приготовления риса и заправки и коврика Макису

3. Маки роллы со свёклой и имбирными грибами

  • Розовая основа
  • Начинка свекла-грибы-имбирь
  • Базовая формовка

4. Урамаки. Обратные роллы с кальмаром и авокадо

  • Зелёная основа
  • Начинка щупальца-крем-икра
  • Формовка обратных роллов с авокадо

5. Роллы Мозаика с тунцом

  • Жёлтая основа
  • Подготовка начинки тунец-огурец
  • Двойная формовка с вариантами

6. 12 правил приготовления ризотто
7. Ризотто Утиное с грибами и клюквой

  • Утиный бульон
  • Пряное утиное ризотто с клюквой
  • Умная утиная грудка
  • Красивая подача с грибами

8. Аранчини с пряностями и лососем

  • Правильная основа и варианты начинки
  • Формовка и приготовление

9. Наси Горенг – Жареный рис с глазуньей и морепродуктами

  • Чёрная основа из бурого риса
  • Идеальная глазунья
  • Чесночные морепродукты
  • Битые огурцы
  • Креветочные чипсы-пуфы
  • Красивая подача

10. Вишнёвый Рисовая Панна котта

  • Розовая основа Пудинга из нешлифованного риса
  • Рисовая панна котта
  • Рисовый попкорн и Рисовые чипсы-пуфы
  • Вишнёвый соус
  • Красивая подача

11. Где что купить
Конспект PDF