На курсе вы:
-Узнаете, как грамотно выстраивать диалог с клиентом при обсуждении заказов на свадебные торты, а также все тонкости сотрудничества со свадебными организаторами.
-Поймёте, что и как лучше предлагать при обсуждении заказа на ярусный торт, с учётом его веса, условий доставки и прочих требований и пожеланий клиента.
-Узнаете про несколько вариантов сборки ярусных тортов и найдёте оптимальный для себя.
-Шаг за шагом научитесь различным техникам декора и сможете делать свадебные и ярусные торты в разных стилях.
-Получите шаблоны анкеты и договора, которые помогут вам структурировать работу с заказчиками и снять их возможные переживания по поводу оформления заказа.
-Получите ответы на все вопросы касательно того, какие типы начинок и бисквитов лучше использовать в тех или иных ярусах.
-Узнаете тонкости работы с фальш ярусами и нюансы применения.
-Будете от начала и до конца понимать, как работать в сегменте ярусных и свадебных тортов и получите все необходимые навыки и знания.

Программа курса:
Модуль 1. Общение с заказчиками. Общение со свадебными организаторами.

Помощь в выборе начинки, обсуждение веса торта и подачи.

Обсуждение и утверждение декора.

Необходимость фальш-ярусов и их стоимость.

Время подачи торта. Транспортировка и хранение.

Модуль 2. Декор и его виды. Техники и нюансы декорирования

Стили свадебных тортов и особенности декорирования.

Как просчитать стоимость того или декора.

Шоколад и виды темперирования.

Какой шоколад подходит для работы с декором и почему.

Шоколадные твисты и паруса.

Шоколадные шары. Нюансы работы с формами.

Цветок из шоколада.

Вафельная и рисовая бумага.

Виды вафельной бумаги.

Принципы работы.

Методы окрашивания, крепления.

Цветок из вафельной бумаги.

Принципы работы с рисовой бумагой, нюансы.

Произвольная фигура из рисовой бумаги.

Изомальт. Декор из изомальта.

Принципы работы с изомальтом.

Виды декора из изомальта: мраморный твист, карамельная ваза, карамельный цветок.

Особенности использования, применения и хранения декора из изомальта.

Живые цветы.

Композиция на торте.

Способы надежной изоляции цветов и подготовка для декора.

Памятка по цветам.

Модуль 3. Сборка ярусов и укрепление

Типы начинок в каждый ярус.

Сборка каждого яруса на практике.

Стабилизация тортов.

Сборка готовых ярусов.

Покрытие и выравнивание тортов. Стабильный крим чиз на сливках,шоколадный ганаш, шоколадный велюр, покрытие с помощью какао-масла.

Работа с трафаретом.

Обсуждение материалов, необходимых для укрепления и сборки.

Два вида укрепления и сборки на практике.

Использование фальш ярусов. Особенности крепления и применения.

Модуль 4. Доставка и транспортировка

Правильная и надежная доставка.

Подготовка, нюансы. Случаи из практики.

Выездной рем.комплект кондитера.

Модуль 5. Декор готовых тортов

Как сделать красиво.

Композиция и её правила. Цветовые решения.

+ Бонус Авторские рецепты
— Карамаель-мед
— Клубника-молочный шоколад
— Ферреро
— Фисташка-малина
— Черника-лимон

[Kulikova School] Курс по многоярусным и свадебным тортам. Тариф Базовый [Ольга Куликова]