Кулинарное мастерство. Профи
Пакет уроков Профи – это новые идеи, технологии, вкусы и подачи.
Пакет Профи — это практические уроки по самым интересным видам блюд с использованием инновационных техник. Для тех, кто любит разобраться в теме кулинарии и современных подходят глубоко.
24 практических урока вдохновят на новые кулинарные шедевры профессионалов, а практикующим поварам дадут основу для будущей работы и развития себя в кулинарии.
В уроках собраны и продемонстрированы на практике техники, применяемые в современной кулинарии:

Желификация, гелификация
Сферификация
Деглазирование
Загущение

Дегидрация
Ферментация
Карамелизация
Чипсы с использованием техники дегидрации

Фламбирование и колеровка
Икра из фреша и бальзамического уксуса
Сьедобная земля
Попкорн из круп

Съедобные спонжи
Обесцвечивание
Sous-vide и Slow-cooking
Компрессирование

20 подробных видео-уроков, с разбором самых уникальных ресторанных блюд
3 текстовых урока с пошаговой инструкцией
Урок-презентация от фуд-фотографа
Меню учебного курса:

Кулинарная логика блюд, вводный урок (видео)
Костный мозг с апельсиновым хумусом, соусом чермула, икрой из айвы и миндально-имбирной сигарой (видео)
Голень ягненка в финиковой глазури с апельсиновым птитимом и чайным соусом (видео)
Мусс абрикос-шафран + мусс из розы на шоколадном кус-кусе (видео)
Филе миньон с ягодно-винным соусом, картофелем Анна и глазированной морковью (видео)
Цукини-ролл с муссом из сибаса и соусом из фиолетовой капусты (видео)
Пате из куриной печени с ягодной сферой и бисквитом-мох (видео)
Севиче из креветки с пармезановой пеной в прозрачном гаспачо (видео)
Утиная ножка конфи в соусе Деми-Глас Harry_Potter_of_Hogwarts с пюре из картофеля и белого шоколада (видео)
Томагавк slow-cooking с гранатовым соусом и кремовой полентой (видео)
Арбузы карри с креветкой (by Simon Hulstone) (видео)
Вяленый лосось с фенхелем, свёклой и укропом. Мишленовский рецепт (видео)
Хлеб: теория+ закваска Левито Мадре (видео+ текст)
Хлеб: выпечка+ 3 рецепта хлеба (видео+ текст)
Сыр урок по теории (видео)
4 вида сыров (видео)
Съедобный камень (видео)
Панна котта из авокадо с базиликом и шоколадной землёй (видео)
Арбуз и капуста по-пекински (видео)
Бифштекс из говядины с шоколадно-вишневым соусом и картофелем Hasselback (видео + текст)
Треска конфи с яичным желтком и шафраном (текстовый рецепт)
Салат из скумбрии и томатов (текстовый рецепт)
Паштет из скумбрии с маринованным огурцом (текстовый рецепт)
Урок по фуд-фото (презентация)

[Кулинарная школа ImCook ] Кулинарное мастерство Профи [Иван Миланович]