[Кулинарная школа SensЕat] Ризотто от А до Я. Пакет Silver [Екатерина Кивлюк]

240

Научитесь готовить все виды ризотто как в лучших итальянских ресторанах у себя дома.
Под чутким руководством шеф-повара и из привычных продуктов.

  • Базовые рецепты
  • Авторские вариации
  • Самая главная теория: от выбора риса до использования специй

Этот курс подойдет как для новичков, которые хотят освоить технику приготовления ризотто,
так и для профессионалов, которые хотят углубить имеющиеся знания.

Мы разберем все до мелочей.Также рассмотрим простой конструктор для ризотто, чтобы вы сами могли создавать уникальные блюда.
И конечно, вы не останетесь без новых техник и авторских рецептов, которые сможете легко приготовить дома.

Программа курса:

Вводный урок

  • Почему мы сделали курс по ризотто
  • Структура курса. Список продуктов для курса

История ризотто

  • История появления риса в Италии.
  • История ризотто как блюда.

Рис

  • Рассмотрим рис с точки зрения химии.
  • Какие виды риса используются и почему.
  • Как выбрать качественный рис. Ссылки, где купить рис

Текстура ризотто

  • Разберем, какая текстура бывает у ризотто.
  • Рассмотрим возможные ошибки.
  • Какие заготовки сделать для удобства приготовления

Техника приготовления ризотто

  • База. Ризотто бьянко.
  • Рецепт базового ризотто на курином бульоне — ризотто бьянко
  • Дополнения — как добавить вкус классическому ризотто

Используем Овощи

  • Тыква, свекла, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек, грибы, брокколи.
  • Используем специи: Шафран — ризотто по-Милански (классика). Сыр

Авторские рецепты:

  • Ризотто с печеной тыквой, луком пореем и горгондзолой
  • Ризотто со свеклой и козьим сыром
  • Ризотто из нешлифованного риса с цветной капустой
  • Ризотто по-Милански
  • Ризотто «Четыре сыра»
  • Ризоттированная паста с песто
  • Ризотто с томатами и базиликом
  • Лимонное ризотто с травами
  • Ризотто из риса Venere с тигровыми креветками
  • Аранчини с моцареллой и томатным соусом

Новые техники:

  • Концентрированное тыквенное пюре
  • Лимон конфи
  • Запеченный лук-порей как гарнир
  • Ризотированная паста
  • Обработка костного мозга

Автор курса: Екатерина Кивлюк. Автор рецептов в SensEatClub

  • Получила кулинарное образование в Швейцарии — Culinary Arts Academy и University of Derby
  • За свою карьеру успела поработать в 4 странах (Швейцария, Франция, США и Россия)
  • Работала су-шефом в ресторане Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow

Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара