Курс «Энциклопедия макарон»

Вкусные, милые, яркие! Вы одержимы французскими пирожными макарон? Если вы хотите узнать секреты и научиться готовить пирожные самостоятельно, тогда курс “Энциклопедия Макарон” — для Вас!

Курс посвящен созданию элегантных и красочных пирожных. Вы научитесь готовить крышечки на итальянской меренге и узнаете почему именно ее использует большинство кондитеров. Изучите теорию и приготовите 8 начинок от моно-вкусов до тройных начинок. Раскроете секреты замеса, отсадки, выпечки и сборки пирожных. Наша цель, чтобы крышечки макарон были ровными, круглыми с аккуратной юбочкой и гладкой верхушкой. И чтобы результат был стабильным. Вы откроете для себя новый мир невероятно вкусных легендарных французских пирожных!

Для кого курс?

ДЛЯ ПОКЛОННИКОВ МАКАРОН, которые хотят научиться делать их сами
ДЛЯ ТЕХ, У КОГО НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ. Для тех, кто готовил макарон, но пирожные не получались или результат был не стабильный
ДЛЯ КОНДИТЕРОВ. Для тех, кто хочет освоить новую нишу и расширить ассортимент

Пройдите курс и НАЙДИТЕ ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ:
Почему кондитеры делают макарон на итальянской меренге?
Почему макарон получились с воздушной полостью, без мяса и нужно ли состаривать белок?
На каком коврике лучше печь макарон и почему ганаш расслоился или не застыл?
Какими красителями окрашивать макарон и какой срок годности пирожных?
Можно ли их замораживать и почему крышечки растеклись?
Почему не растет юбочка и почему крышечки трескаются?
Почему меняется цвет крышечки после выпечки и почему низ крышечки потемнел?
Почему крышечка съезжает набок и какой режим выпечки подходит?
Почему хвостик не расходится и почему крышечки не отлипают от коврика?
Почему в замесе одна партия получается, а другая нет?

Программа курса:

Вводные уроки

Продукты и оборудование для курса
Красители для макарон
Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных

Готовим идеальные крышечки

Учимся готовить макарон на итальянской меренге
Готовим классические (цветные) крышечки
Готовим шоколадные и кофейные крышечки

Изучите виды и особенности начинок для макарон

Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
Фруктовые ганаши
Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами

Создание вкусов

Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных

Начинки для макарон

Ванильные макарон
Шоколадные макарон
Фисташка
Манго-маракуйя
Кофе-карамель
Малина
Груша-горгонзола
Лимон-имбирь
Баунти
Розмарин-черная смородина

Курс Энциклопедия Макарон [Ольга Шлычкова]