Практика приготовления хлеба на закваске помогла мне глубже разобраться в биохимии процесса брожения и использовать эти знания в приготовлении кваса из дикорастущих растений.
Сквашивать пробовал почти всё, кроме камней
После невероятно успешного эксперимента с одуванчиками, я понял, что квас — это не мой выбор, квас — это моя судьба

История кваса.
Польза, вред, противопоказания.

Теоритическая база для квасного творчества:

Биохимия процесса.
Чудесные превращения алкалоидов и гликозидов в процессе квашения.
Закваски для кваса.
На пути к чистому квасу — приготовление травяной закваски.
Общие принципы приготовления кваса.
Самые популярные травы для приготовления напитка.

Рецепты, много рецептов:

Квас «Натощак».
Сурья.
Квас из предварительно ферментированных трав.
Зимний квас из сушёной травы.
Квас из отваров трав.
Цветочный квас. Хит сезона — квас из одуванчиков.
Выпьем дерево. Квас из хвойных деревьев.
Если потянуло на горькое. КвАсы из чернобыльника, пижмы, цикория и т.д.
Применение кваса в кулинарии: оладьи и блины, хлеб на квасной закваске, окрошка, маринад для мяса.
Хит сезона — хлебцы из квашеной сныти, рецепт приготовления.
Квас из всего, не дикорастущий, но тоже актуальный.

Квасы из дикорастущих растений [Валерий Коршунов]