Макарон на натуральных красителях [Екатерина Леонова] @eleonova_gastromacaron

Вебинар по натуральным красителям и крышечкам макарон со вкусом.

Что будем изучать?

• Рецепт крышечек на французской меренге с пониженным сахаром и сушкой 15 минут специально подобранный под натуральные красители. Объясню «почему».
• Комбинации натуральных красителей в стремлении не только к цвету, но и вкусу. Как добавить вкуса крышечкам за счёт сублиматов/специй и других натуральных красителей.
• Секреты выпечки крышечек для сохранения цвета при выпекании. Как выпекать, чтобы минимизировать потерю цвета («минимизировать», потому что есть такие красители, которые в любом случае теряют 1-2 тона цвета).
• Дам готовые цветовые решения в пропорциях, чтобы получать разные оттенки и цвета и при этом у крышечек будет вкус.
• Разберём натуральные красители, чтобы вы могли сами играть со вкусом и цветом.
• Технологические карты в формате pdf начинок макарон
  • Классическая начинка «Греческий йогурт-Томат-Клубника»
  • Взбитая начинка «Кофе-Кокос-Вишня»
  • Классическая начинка «Молочный шоколад-Банан»
  • Взбитая начинка «Смородина-Гель Лимончелло»
  • Взбитая начинка «Чай Матча-Лаймовый гель»