[Make Cake] Трюфели [Анастасия Лазарева]

340

Трюфели. Изысканный французский десерт на вашей кухне. Хрустящая шоколадная оболочка и тягучая текстура внутри, устоять сложно!

Мини-курс «Трюфели» 6 вкусов:

✔ Кокос-Лайм. Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой
✔ Клюква-Апельсин-Темный шоколад. Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы
✔ Карамельный чизкейк. Благородный карамельный вкус со сливочным сыром
✔ Вишня-Матча. Трюфель со вкусом зелёного чая Матча в оболочке из яркой вишни
✔ Кофе-Фундук-Молочный шоколад. Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом
✔ Малина-Сыр Бри. Насыщенный ягодный вкус с послевкусием сыра Бри

В уроке:

  • Необходимый инвентарь и ингредиенты
  • Роль ингредиентов в составе
  • Как выбрать качественный шоколад
  • Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
  • Секреты создания правильных текстур
  • Правила создания эмульсии
  • Работа с ароматизацией
  • Основы темперирования шоколада
  • Виды покрытий и техника глазировки
  • Рекомендации по реализации, упаковке и хранению

Трюфели — десерт, максимально удобный для кондитера. Без духовки и миксера, с хорошей маржинальностью и длительным хранением. Все, как мы любим!