Средиземноморская кухня — не просто синтез похожих кулинарных традиций разных цивилизаций, а определённый набор продуктов и общие гастрономические привычки. Эксперты считают средиземноморскую кухню одной из самых здоровых. Этим почётным званием она обязана своему знаменитому трио — пшенице, винограду и оливе, которые дополняются разнообразной зеленью, овощами и фруктами.

Средиземное море.
Разнообразие и нюансы.
Что такое средиземноморская кухня?
Общие черты.
Исходные данные.
Многогранность сельского хозяйства.
Основные продукты.
Общая история.
Кладовая фараонов.
Пища богов.
Пришельцы из Нового Света.
Классические культуры.
Рацион Средиземноморья.
Качество и пропорции.
Сбалансированные блюда.
Вредные привычки питания.
Праздники изобилия.
Средиземноморское трио: пшеница, виноград и олива.
Применение пшеницы.
Пшеница.
Виноград.
Олива.
Хлеб, вино и масло.
Средиземноморская пирамида.
Из вод Средиземного моря.
Рыба в средиземноморской кухне.
Искусство рыбной ловли.
Рыба белая, рыба голубая.
Как определить свежесть рыбы.
Морское хозяйство.
Хорошая рыба.
Питание и религия.
Так велит Господь.
Сефардская кухня.
Свинина и баранина
Орехи и сухофрукты.
Горох нут с мятой.
Салат из фасоли с овощами.
Рыбный суп.
Рыбный суп с лапшой.
Капоната.
Икра из баклажанов.
Говяжья вырезка с начинкой.
Баранина с эстрагоном.
Баранина со сливами.
Баранья нога в соусе.
Цыплёнок с айвой.
Баранина с изюмом и миндалём.
Кролик в маринаде.
Кролик с зелёным болгарским перцем.
Рагу из телятины с картофелем.
Телятина по-провансальски.
Фаршированные яблоки с ароматом апельсина.
Яблочный торт.
Ромовая баба.
Ромовая баба с кремом.
Торт с рикоттой и тмином.

Файл формата DJVU размером 3,60 МБ
Подробнее:

[Медиасет] Иллюстрированная энциклопедия. Кулинарные шедевры народов мира. Том 5 Кухня Средиземноморья