Многоярусный торт с геометрической конструкцией [4 яруса]. Тариф Я сам [Надежда Архипова] @mkarkhipova

290

Онлайн курс «Многоярусный торт с геометрической конструкцией» (4 яруса). На курсе вы научитесь создавать и собирать эффектные многоярусные торты и станьте свадебным кондитером №1 в своём городе!

Программа курса:

Блок 1. Теоретическая часть

  • Порционирование многоярусного торта на количество гостей
  • Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
  • Распределение укреплений в многоярусных тортах
  • Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий

Блок 2. Технология приготовления бисквитов, покрытия

  • Выпечка и заготовки для четырёхъярусного торта
  • Приготовление шоколадного покрытия
  • Температурные режимы
  • Сырье

    Технологии приготовления:

    • торт «Чёрный лес»
    • торт «Черничный»
    • торт «Заводной апельсин»
    • ганаш шоколадный для финишного покрытия

Блок 3. Покрытие и сборка

  • Теория ганаша
  • Методика работы
  • Разбор ошибок
  • Укрепление/сборка многоярусного торта с конструкцией

Блок 4. Декор торта велюром и живыми цветами

  • Велюр. Его особенности и рецептура. Краскопульт для работы
  • Текстурирование на торте. Оформление живыми цветами

Блок 5. Транспортировка

  • Все о транспортировке многоярусных тортов и нюансах сборки в ресторане
  • Упаковка для длительной транспортировки торта