Нарезные конфеты

1. Трио банан (банановый мармелад, банановый ганаш, пралине пекан)
2. Кофе — пралине (кофейный ганаш, пралине пекан-кофе)
3. Марципан — малина (марципан собственного приготовления, малиновый ганаш)
4. Смородина-лимон-карамель (Мармелад смородина, карамельно-лимонный ганаш)

Трюфели

1. Апельсин — куантро
2. Чайный трюфель с сухофруктами
3. Взбитый карамельный трюфель

Программа вебинара:

Изготовление 7 рецептов + 10 рецептов бонусом!
начиная от приготовления начинок (ганаш, пралине,мармелад и тд.)
и заканчивая глазировкой конфет
Разбор технологии приготовления нарезных конфет.
Подготовка рамок для ганашей, как правильно выкладывать начинки разного типа.
Подготовка и нарезка ганаша.
Ручная глазировка конфет.
Разбор ошибок и проблем в процессе приготовления и глазировки.
Презентация по необходимому оборудованию.
Какое и где купить.
Презентация о составе ганаша, об ингредиентах в начинке для нарезной конфеты.
Их соотношении и составе этих ингредиентов на основе спецификации.
Более 10 дизайнов конфет и трюфелей.
Разбор рецепта на примере программы для создания ганашей Ganache Solution.
Пример создания ганаша на основе данных таблиц из презентации.

Нарезные конфеты и трюфели [Андрей Канакин, Владислав Панченко]