Непридуманная история русской кухни [Ольга Сюткина, Павел Сюткин]

100

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных — это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных наслоений, стереотипов и клише.
Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара.
— Ольга и Павел Сюткины.
Введение.

  • Легенды и мифы «Домостроя».
  • Из реляции посла при дворе Московитском.
  • «Состояние каждого может определить обширность стола».
  • Из России с любовью: новые контакты с Западом.
  • «Казань – брал, Астрахань – брал…».
  • Затерянный мир раскола.
  • «Рыба шла к патриарху отовсюду».
  • Плюсы и минусы русской средневековой кухни.
  • Окно в европейскую кухню.
  • Предчувствие перемен.
  • Картошка: от Ганнибала до Грачева.
  • Друковцев, Левшин – сказочники или кулинары?
  • Екатерина Авдеева: последний романтик кулинарии.
  • Котлетная история.
  • Карем как зеркало кулинарной революции.
  • Степанов и Радецкий: русский взгляд на французскую кухню.
  • Стольный град.
  • Феномен Молоховец.
  • Бефстроганов, или Вкусная загадка.
  • Домашний быт по Забелину.
  • Рецепты от Костомарова.
  • Страна непуганых жуликов.
  • Когда фастфуд был маленьким.
  • Кухня, любовь и революция.
  • Так что же такое русская кухня?
  • Непридуманные рецепты.
  • Библиография.

Подробнее: