Первый день
Крем “англез” — основа основ классической и современной кондитерской. Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы — причины — решения.
Второй день
Крем “патисьер” — “король кремов”. Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы — причины — решения.
Третий день
Кремы на базе крема англез и патисьер: баваруа, кремё, дипломат, шибуст, муслин. Ингредиенты и их соотношение. Технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы — причины — решения.
Четвертый день
Масляные кремы на базе крема англез и патисьер. Крем “принц”. Запекаемые кремы и порционные десерты. Ингредиенты и их соотношение. Технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы — причины — решения.
Пятый день
Демонстрация основных этапов приготовления кремов.

28.03.2021

[Novikov School] Домашнее мороженое [Елена Гончарова]