Эклеры…
Почему раньше это изделие казалось таким простым, а сейчас многих кондитеров вводит в священный трепет?
Почему вот уже который год идет борьба за идеальный эклер? Как получилось, что эти изделия из почти забытых снова вышли на пик популярности?
В поисках идеального рецепта для эклеров мы часто забываем о том, что любой рецепт нужно отрабатывать в своих условиях, а для этого нужно понимать, какую функцию несет каждый ингредиент, и как нужно с ним работать для достижения оптимального результата.

На этом уроке изучаем:

Тесто для эклеров
Способы его выкладывания
Замораживать или нет, и если да, то зачем?
Три крема для классических эклеров
Глазурь для эклеров
Декор классического эклера: что можно, а что нельзя?

[Pastry Campus] Классические эклеры [Мария Селянина]