[Pastry is Magic] Бриошь на дрожжах [Нина Тарасова]

В Италии эти дрожжевые бриоши называют «PANGOCCIOLE». И это те самые знаменитые булочки на всю Италию, которые сводят с ума своей нежной текстурой каждого, от мала до велика по всей стране! Легкие, как пух, нежные, как облачко — булочки с шоколадными каплями. И именно для вам, чемпион своего региона в Италии, Стефано приоло, пекарь в пятом поколении — для студентов онлайн-школы Pastry is Magic, поделился своим фирменным рецептом.
Для вас:
— Теория о дрожжах, классификациях и видах, со схемами пересчета под тот или иной вид имеющихся у вас дрожжей;
— Подробный рецепт Бриоши на дрожжах.