[Pastry is magic] Пасхальный вебинар [Нина Тарасова]
45₽
Близится прекрасный светлый праздник «Пасхи», который встречают во всем мире и каждая страна преподносит свои традиционные угощения. В России — это «Куличи», Соединенном Королевстве пекут ароматные «крестовые булочки» (hot cross buns) с корицей и изюмом, в Италии Коломбу, в Сицилии «Кассату»… традиций много и каждая уникальна и уходит корнями глубоко в прошлое.
Я готовила на своей практике огромное количество и видов пасхальной выпечки. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем рецептов, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении, ведь границы стираются. Мы хотим пробовать новое и по текстурам и по вкусам, но стараясь не отступать от традиций. Я покажу вам свой «пасхальный мир» — современные «Куличи», где мы подробно вместе разберем все нюансы и этапы приготовления так, чтобы у вас появилось нестерпимое желание радовать своих родных и близких как можно чаще, таким прекрасным видом сдобы!
Я готовила на своей практике огромное количество и видов пасхальной выпечки. И знаю не по наслышке, что слабость к этой сдобе необязательно идёт в комплекте с соблюдением религиозных ритуалов, зато, освоив приготовление проверенных временем рецептов, можно радовать себя такими десертами круглый год! За пасхальной выпечкой не без причины закрепилась слава сложных блюд. И я хочу поделиться с вами своими наработками, своими открытиями в этом направлении, ведь границы стираются. Мы хотим пробовать новое и по текстурам и по вкусам, но стараясь не отступать от традиций. Я покажу вам свой «пасхальный мир» — современные «Куличи», где мы подробно вместе разберем все нюансы и этапы приготовления так, чтобы у вас появилось нестерпимое желание радовать своих родных и близких как можно чаще, таким прекрасным видом сдобы!
На этом уроке мы разберем:
Теория
- Разбор дрожжевой выпечки и традиций разных стран
- Разбор разницы теста на бриошь, кулич, Панеттоне, Коломбу, кексы и почему это не одно и тоже
- Опара, «пулиш», закваска, дрожжи сухие и «живые» — что это и в чем разница?
- Почему не стоит бояться дрожжей и я развею большое количество мифов. Будем грамотными.
- Холодная и долгая расстойка или быстрая и теплая?
- Хранение готовых изделий.
- С сахарной помадкой или без?
Практика
- Работа с двумя видами теста — методы смешивания, формирование самого теста, расстойка.
- Различные методы «закручивания» теста при формовке изделия