Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке.

На этом курсе автор подробно разберёт с вами самые популярные традиции разных стран.

Будем учиться делать:

Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки
Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns — новый рецепт!)
Пасхальный венок (коса) из теста бриошь
КУЛИЧ на хлебопекарных дрожжах (обновленный рецепт)
Слоеный Кулич-КРАФФИН
Панеттоне и Коломба на закваске

Вы узнаете, как контролировать сдобное тесто и как сделать так, чтобы оно слушалось вас.

Мы разберем тонкости замесов вручную, в разных тестомесах и миксерах. Изучим поведение различных ингредиентов и принципы работы с ними. Узнаем, когда лучше замешивать прямым способом, зачем нужен пулиш, что такое заварка в сдобном тесте и что она дает.
Автор расскажем вам, почему он остановился на этом рецепте куличей, и даже если вы решите в итоге вернуться к своему семейному любимому рецепту, теперь вы на него посмотрите уже совершенно по-новому!

Сдобное слоеное тесто — что это такое? Почему оно сводит с ума весь кондитерский мир? Наконец, что такое краффин, и как из него сделать кулич?

Как понять, сколько нужно расстаивать тесто и при какой температуре?

Как выпекать? Как остужать? Как хранить и украшать?

[PastryCampus] Пасхальная выпечка [Мария Селянина]