Программа
1 день
25.01 «Введение в пп»
- ПП-торты — почему все понимают под этим разное
- Веганские, фитнес, кето, низкокалорийные, для палеодиеты, без аллергенов — кбжу и особенности приготовления
- Технологические виды пп-тортов и десертов
- Стандартизация понятий и спорные вопросы в пп-кондитерстве
- Ежедневные нормы употребления пп-десертов
- Чек-лист “Виды пп-десертов”
2 день 26.01 «Заменители сахара»
- Опасные и безопасные, объемные и интенсивные, ВСЕ виды, включая новейшие
- Сиропы — когда их можно использовать, а когда нет
- Как сделать заменитель сахара самостоятельно
- Можно ли заменители сахара детям
- Спорные вопросы о сахзамах
- Чек-лист по заменителям сахара
3 день 27.01 «Мука в пп-десертах»
- Какая, если они “без муки”?
- Как назначение пп-торта влияет на вид и количество муки в нем
- Может ли пп-кондитер делать торты без глютена
- Рецепты безглютеновых мучных смесей
- Рисовая мука — польза или вред
- Все тайны цельнозерновой муки
- Чек-лист по видам “полезной” муки
4 день 28.01 «Прочие ингредиенты»
- Желирующие агенты (желатин, агар, крахмалы и т.д)
- Нерастворимые пищевые волокна (псиллум, инулин, пектин) и нужны ли они в наших тортах
- Виды камедей и зачем они нам
- Фруктовые пюре и какие подходят для пп
- Крема в пп — все виды — молочные и безмолочные
- Чем еще можно загущать крема кроме желирующих агентов
- Торты для людей с диабетом и зачем нам разбираться в углеводах и хлебных единицах
- Торты для мамочек на грудном вскармливании и малышей от 1 до 3 лет
- Чек-лист по теме занятия
5 день 29.01 «Классика и пп»
- Как переделать в пп ваш любимый торт
- В чем принципиальное отличие рецептур
- Насколько велика разница в технологии приготовления
- Примеры адаптации рецепта классики в пп
- Какие торты переделать нельзя
- Как сделать классический торт менее калорийным
- Чек-лист по теме занятия
