Курс ведет Юлия Ефремова.
В этом курсе:
Быстрый старт в изготовлении ПП-шоколада и трюфелей
Приготовление ПП-шоколада. Темперирование, 3 вида ПП шоколада: темный, молочный и белый
Готовим идеальные ПП-трюфели (15 рецептов)
Результат:
Научитесь правильно темперировать и подбирать идеальные ингредиенты для ПП-десертов
Освоите рецепты трех видов ПП-шоколада и научитесь готовить 15 видов ПП-трюфелей: от классических «Раффаэлло» и «Брауни» до авторских вкусов с лаймом, матча, дор блю и бородинским хлебом
Сможете кормить близких натуральными сладостями и зарабатывать на творческом деле
Программа курса:
Модуль 1: Теория
Знакомство
Инструменты и оборудование
Выбор ингредиентов
Трюфели: краткий экскурс. Что такое ганаш, глазурь и обсыпка
Ошибки в приготовлении трюфелей и шоколада
Модуль 2: Приготовление пп-шоколада
Шоколад Bean to bar. Что такое темперирование
Темный шоколад
Молочный шоколад
Белый шоколад
Модуль 3: Приготовление пп-трюфелей
Трюфель «Наполеон»
Трюфель «Пломбир»
Трюфель «Ягодный йогурт, маскарпоне»
Трюфель «Брауни»
Трюфель «Крем-брюле»
Трюфель «Лайм»
Трюфель «Рафаэлло»
Трюфель «Лимон-розмарин»
Трюфель «Матча»
Трюфель «Черная смородина, дор блю»
Трюфель «Манго, маракуйя, перец чили»
Трюфель «Тирамису»
Трюфель «Груша, молочный шоколад и коньяк»
Трюфель «Кофейный с вишней»
Трюфель «Бородинский хлеб, белый мед, пармезан»
Книга рецептов «Разноообразие здоровых сладостей»
Модуль 4: ПП-дубайский шоколад
Дубайский шоколад катаифи
Дубайский шоколад с тестом фила
Дубайский шоколад с брецелем
Необходимо выполнить задание
Завершение курса

Полезный шоколад и ПП десерты своими руками [Алексей Сыровер, Юлия Ефремова]