Все знают, что салат – это хорошо. Но, разумеется, не тот, что полит майонезом. Салат – прекрасная возможность включить в рацион побольше зелени и овощей. Только вот часто фантазии хватает только на самые простые вещи, типа салата с помидорами. Этот конспект поможет вам создавать шедевры как из простых, так и из более изысканных продуктов.
В этом конспекте есть все нюансы приготовления салатов: от выбора и подготовки ингредиентов до приготовления заправок. Плюс великолепные готовые рецепты.

Необходимая посуда
Что из продуктов должно быть на кухне
Формула салата
Конструктор зеленых салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, правила хранения).
Конструктор зеленых салатов: другие составляющие
Конструктор зеленых салатов: заправка и ее элементы
Как правильно заправлять салат
Соль, перец и специи в салатах
Как составлять салаты — подробный анализ
Вариации заправки
Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера
Эстетика выкладки
Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка и жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, жарка креветок, приготовление осьминога, засол рыбы, домашнее копчение, варка яиц, обжаривание орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени.

23 рецепта салатов:

Греческий салат
«Цезарь»
Панцанелла
Нисуаз
Теплый салат с карамельной грушей и куриными сердечками
Салат из клубники с авокадо
Салат из киноа
Салат из разной капусты с имбирем
Картофельный салат с селедкой и яблоками
Салат с тархуном и грецкими орехами
Шопский салат
Кобб-салат в банке (очень удобно брать с собой на работу)
Немецкий картофельный салат
Салат из кресс-салата с печеной свеклой
Салат из помело
Елочный салат с шарами
Салат «Дымок»
Фруктовый салат в азиатском стиле
Салат из фунчозы с курицей и арахисом
Салат из арбуза с фетой
Салат со свеклой, грецкими орехами и заправкой из тхины и спирулины
Салат с креветками и манго, с заправкой из авокадо и спирулины
Салат с куриной грудкой и заправкой-винегретом со спирулиной

[PraCooking] Конспекты рецептов, практика САЛАТЫ [Ольга Шенкерман]