е смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольга Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).
Содержание:
1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.2. О говядине:• Общая классификация отрубов• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома• Премиальные стейки и альтернативные• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)• Мраморность – роскошь или иное качество3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков4. Способы подготовки мяса для стейков.• Что не так с маринадами?• Когда солить?• Когда перчить?5. Технологии приготовления стейков:• почти классика по Блюменталю• обжарка с доводкой• обратная обжарка• стейки с приколом• специи, пряности и масло6. Мастер-рецепт7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)
Формат: pdf

Практика Стейки. Основы [Ольга Деффи]