[Пракукинг] Всё о сырой рыбе [Ольга Шенкерман]

190

Содержание

  • Коротко обо всем
  • Вступление
  • Безопасность
  • Выбор рыбы
  • Покупка и хранение рыбы
  • Виды рыбы
  • Разделка и нарезка рыбы
  • Технологии приготовления
  • Продукты и оборудование
  • Тартары
    • Тартар из лосося в азиатском стиле
    • Тартар из тунца
    • Тартар из гребешка с огурцом
  • Карпаччо и крудо
    • Карпаччо из гребешка
    • Карпаччо из лосося
    • Крудо из креветок
    • Карпаччо из тунца с каперсами
    • Обжаренное карпаччо
  • Поке
    • Поке из тунца
    • Поке из лосося
    • Поке из осьминога с мисо
    • Поке из осьминога с кимчи
  • Севиче
    • Классическое севиче
    • Севиче миксто с готовыми морепродуктами
  • Сашими
    • Мастер-рецепт cашими
    • Салаты с сырой рыбой
    • Салат из киноа со свежим лососем
  • Соленая рыба
    • Гравлакс с тмином и кориандром
    • Быстрая малосольная семга
  • Интервью
    • с Владимиром Потаповым
    • с Олегом Гугунавой.