Рубус. Теория загустителей [Виктория Мельник]

С минимальным количеством молочных продуктов и с максимально чистым вкусом ягод. Этот десерт о моей любви к малине. Почувствуйте её!
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео — 64 мин.

• теория основных загустителей
• про фруктовые полуфабрикаты
• приготовление пюре в домашних условиях
• миндальный дакуаз
• хрустящий слой
• малиновое компоте
• малиновый мусс
• восстановленная меренга на альбумине
• нейтральная глазурь на пектине NH
• глазурь Гурмэ